近年来,主打低度微醺的新酒饮赛道逆势增长,而青梅酒无疑是增速较快,受关注较多的细分赛道。
(相关资料图)
中国是青梅酒的发源地,拥有深厚的文化背景和消费基础。2022年中国青梅酒市场规模突破10亿元,全国果酒厂家中产品包含青梅酒、年产值突破2000万元的生产企业超过15家。
日前,时代风口之上的中国青梅酒又有了新故事。青梅酒头部品牌梅见首开中国年份梅酒先河,发布了“三年陈”梅酒年份酒,并宣布以厂标自律建设陈年梅酒的价值体系。
青梅酒,这一代表东方情意结的中国原生风味,将展现真正的时间价值。
梅见设立了三个专属的年份酒库
01 从世界名酒的陈年规则 看年份梅酒的赛道机会
关于好酒的终极答案,在时间里。
“酒是陈的香”,是人们对于好酒的传统认知。这背后既有时间形成的理化基础所带来的更高饮用价值,也有历经岁月陈酿所沉淀的情感记忆和稀缺属性。
在世界酒饮领域,无论是西方的威士忌、白兰地、葡萄酒,还是中国的白酒、黄酒,陈年价值都是通行的认知。诸如“高年份单一麦芽威士忌”“1982 年拉菲红酒”“80年陈年茅台”等耳熟能详的陈年佳酿,都是“酒中尖货”。
东西方酿酒工艺,有着不同的陈年方式。欧洲人以橡木桶为容器储存酒液,开启了西方酒种的陈年体系,而中国人则习惯将酒体封存于陶坛之中,遵循着东方酒种沿袭千年的陈酿传统。
但无论东西方,严格的酿造时间认证都是陈年价值的基础,标准决定了价值分级。因此,在欧美威士忌、白兰地、葡萄酒的主要生产国,都有国家或行业层面法定的陈年规则。
根据苏格兰威士忌法规,威士忌需要在橡木桶陈年至少3年之后才能够装瓶上市,而酒龄则按酒液中的最低年份来标注。如果某款威士忌是用12和15年的原酒调配而成,那么这瓶酒只能标注12年。
白兰地同样是以最年轻的基酒入桶时间来确定酒龄,并按陈年时间划分了VS、VSOP 、XO等不同等级。比如,法国干邑酒行业管理局规定,所有标注XO的干邑,基酒要在橡木桶陈年至少10年以上。
在世界酒饮领域,陈年价值是通行的认知
相比威士忌和白兰地突出酿造时间,葡萄酒强调的则是葡萄采摘年份。而对年份的认定,美国、欧盟、澳大利亚、新西兰的通行标准是年份葡萄酒占比不低于酒含量的85%。
在东方酒种里,白酒年份酒近年来在市场大行其道,但此前却缺乏相应的界定标准。随着2《白酒年份酒团体标准 T/CBJ2101-2019》颁布实施,明确规定年份白酒需贮存三年及以上基酒勾调而成,标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄。而《黄酒》(GB/T 13662-2018)国标,也规定黄酒标注酒龄以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。
唯独青梅酒,在年份酒产品化方面一直处于市场空白,更不用说建立通行的陈年规则体系。直到梅见开始研发年份梅酒,才终于有了实质性突破。
02 探索青梅酒纵深价值 首开年份梅酒先河
青梅酒虽然发源于中国,但在近代却先盛行于日本。长期以来,青梅酒在国内处于有品类、无品牌的状态。近年来,国产青梅酒品牌渐渐崛起,2019年正式上市的梅见更是成为行业首个10亿级品牌。
毫不夸张地说,梅见推动了中国青梅酒的复兴与品类商业化。以此为基础,它又开始探索与挖掘青梅酒的纵深价值,通过研发年份梅酒,建立中国青梅酒的陈年价值体系。
青梅酒是少数具备陈年能力的果酒。因为青梅所含的大量有机酸和多酚类物质,经过高粱酒浸泡之后,具有高酸度和强抗氧化的特性,是可陈年的重要因素。在坛陈过程中,青梅的独特风味与高粱酒相融,随着时间积累与年份增加,酸度逐渐降低,产生出更多芳香类物质,从而带来更加醇厚、香浓的口感。
青梅酒是极少数具备陈年能力的果酒
梅见研发的首批年份梅酒为“三年陈”产品。作为开创中国年份梅酒新纪元的产品,梅见品牌总经理张阳特别强调它“厂标自律”,从产地原料到生产工艺的每一个环节都做到严格要求。
如何自律?梅见将年份梅酒的工艺流程总结为“时酿八序”——研梅、选梅、基酒、净梅、浸梅、藏梅、酒龄、品梅。
具体而言,梅见对中国100多种原生青梅进行研究,历经1700余次风味测试,才最终选定了香气、酸度、陈化特性俱佳的10大“灵魂梅种”。果农全程手工采摘青梅,经过6次人工筛选,只有达到32mm果径以上、完整无伤的梅果才能选用。在完成清洗、盐泡等多道工序之后,梅果与2年以上手工单一高粱酒、黄冰糖一起投入陶坛浸泡。再经过捞果、封坛,最后 在特定仓库控温控湿下陈化3年 及以上年份时间。
经过漫长的陈化,出坛后的陈年青梅酒梅香浓郁,酒体醇和,清新味长,具有多层次的丰富味觉体验。除了“三年陈”,梅见未来还会推出“五年陈”和“七年陈”两款年份酒。
张阳表示,梅见年份酒的酿造时间认证,将借鉴苏格兰威士忌的年份酒法规,采用最低年份标注作为基础规则。也就是说,当使用不同年份的梅酒进行组合时,按照所用陈年酒的最低酒龄进行标识。
梅见从厂标自律做起,推动梅酒陈年体系成长
梅见为年份酒设立了三个专属酒库,共计5000坛,约2500吨。为了确保真实酒龄,梅见还特地请来公证处的公证员,对年份梅酒入坛时间进行了公证和封标。
业内人士评价,梅见研发年份梅酒,将使青梅酒的时间价值与风味价值得到充分释放,有利于进一步提升品类的饮用价值。更重要的是,梅见通过厂标自律,尝试推动青梅酒陈年价值体系的建立,有助于这一中国原生酒种打开更大的想象空间。
03 持续高端化发力 加速品类价值进阶
根据中国酒业协会发布的《中国老酒市场指数报告》显示,2013年至2018年,老酒价格年度平均涨幅为32.86%,年度最高涨幅达50.23%。目前,老酒市场规模已突破千亿,反映了消费者对老酒的巨大需求。
目前,国内老酒市场以白酒为主,黄酒为辅,青梅酒尚未入局。而梅见研发年份梅酒,有望填补这一市场空白。
随着年份梅酒体系建立,梅酒赛道上终于有了清晰的跑道线,头部企业们对产品创新和品类进化的主观动力也将被激发到最大值。
因为头部企业有能力持续开发中高端产品,产品和品牌价值有理可依,有标准可对应。产品有溢价依据,行业蛋糕才能越做越大。
某种意义而言,年份梅酒是对青梅酒赛道的一次重塑——在行业进入存量市场之前,提前布局增量产品。
东方梅酒或将迎来黄金世代
对梅见而言,此番率先在行业内推出年份梅酒,是其持续向高端化发力的一个重要举措。既可以连接高端消费者,提供高品质、高质量、高标准的创新产品,又能强化梅见的定价权,提升产品溢价空间,增强酒企和经销商的盈利能力。
业内人士普遍认为,由于陈年梅酒所具备的饮用适口性、产品限量性、品牌成长性,未来将拥有巨大的价值增长空间。
从青梅酒行业的成长角度来看,年份梅酒无疑将加速品类价值进阶,不断夯实市场厚度,引领行业扩容。
这是中国青梅酒的野心,也是梅见的初心。时间不语,却回答了所有问题,一家酒企的持续探索,终会有它的深远价值,就像那些正在陈酿的青梅酒。
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